Каталог продукции

2 блюда из 1-ой курицы

Ресторан The Chef
Артем Марченко, 39 лет, родной город — Талдыкорган, шеф-повар The Chef

Куриный рулет на три персоны

Фото курицы в фирменном пакете

Ингредиенты:

• курица — 1 шт
• листовой шпинат — 100 гр
• копченая говядина
• морковь — 2-3 шт
• картофель — 2-3 шт
• красный лук
• свекла
• шампиньоны — 2-3 шт
• чеснок
• соль, перец
• приправа для курицы на основе паприки

Время приготовления: 40 — 50 минут

Для начала нужно отделить всю мякоть курицы от костей, не повредив кожу.

Для того чтобы наш рулет был равномерным, с тех мест, где мяса много, нужно его распределить туда, где мало или совсем нет. У вас должен получиться ровный пласт куриного мяса.

Кстати, не выкидывайте кости, из них мы приготовим вкусный соус.

Нам нужно будет немного отбить мясо, а для этого накрыть курицу полиэтиленовым пакетом, чтобы не забрызгать кухню.

Солим и перчим курочку, также добавляем приправу для курицы на основе паприки.

После этого нужно это все застелить шпинатом. Для удобства шпинат лучше ошпарить. Нужно полностью покрыть всю курицу шпинатом, но около краев не выкладывать, потому что мясо должно склеиться с мясом.

Теперь мы расстилаем тонко нарезанную копченую говядину. Можно использовать и не говядину, но с ней будет гораздо вкуснее.

Теперь все это нужно свернуть.

Мы не мариновали рулет снаружи, поэтому его тоже нужно приправить.

Для запекания нам нужно обернуть рулет в пергаментную бумагу и фольгу. Бумага нужна для того, чтобы курица не прилипла. Перед тем как положить курицу на бумагу, нальем на пергамент немного растительного масла.

Заворачиваем рулет и ставим в духовую печь на 30 минут при температуре 180 градусов.

Пока рулет готовится, мы займемся соусом, который будем использовать и для второго блюда. Оставшиеся куриные косточки нужно хорошо обжарить около 10 минут, добавить красное вино, полголовки лука и соль. Когда из красного вина испарится почти весь алкоголь, добавляем 800 мл воды и оставляем наши косточки тушиться на 10 минут на сильном огне.

Нужно отделить косточки от получившегося соуса, процедить. Из всех этих составляющих получается 300 мл соуса. Потом добавляем мелко нарезанные грибы, соль, перец, сливки — все это загустело, закипело и значит наш соус готов.

Достаем рулет из печи, разрезаем и выкладываем на тарелку. Подаем с овощами.